SPECIALTY
エチオピア／
ゲデブ チェルチェレ ベケレ NT
エチオピアでは珍しい単一農家、ベケレさんのエレガントなナチュラル精製ロット！赤葡萄やベリーのようなフレーバーとフローラルなアロマをご堪能ください。深煎りも◎
- フルーティー
- 華やか
- ワイニー
- -ROAST LEVEL
-
- 10
- 9
- 8
- 7
- 6
- 5
- 4
- 深煎り
- 浅煎り
| 地区 | エチオピア南部諸民族州、ゲデブ、バンコ チェルチェレ |
|---|---|
| 品種 | 在来品種(74110 / 74112) |
| 標高 | 2,065m〜2,100m |
| 精製 | ナチュラル |
※豆の量は生豆の状態での重量です。焙煎を選択される場合は、焙煎後1～2割ほど減量いたします。
ご注文いただいたコーヒー豆は
発送当日に焙煎しています。
- カッピングコメント
グレープ／ベリー／ピーチ／フローラル
ルミネ荻窪店スタッフコメント：
エチオピアNTらしい甘ーい余韻がありました。少しリキュールのような甘さを感じ、フローラルな印象でした。
8番はミルクと相性良く感じました。赤羽店スタッフコメント：
香り高く落ち着いたナチュラル精製の風味が楽しめました。
ジューシーかつすっきりとした印象もあるので焙煎の度合い問わずこれからの時期にアイスコーヒーでも楽しめると思います。
バンコ チェルチェレは、エチオピアの首都であるアディスアベバから約447km離れた、ゲデオゾーン、ゲデブディストリクトに位置します。チェルチェレのある ゲデブは高い標高にも恵まれ、気候風土の面からみても高品質なコーヒーを生産するエリアとして認知されています。
チェルチェレ・ウォッシングステーションは、コーヒー産地区分であるイルガチェッフェ地区、行政府分では南部諸民族州ゲデオ県チェルチェレの標高1950mに位置するトラコン社が所有するウォッシングステーションです。地元に暮らす1000名弱のコーヒー生産農家と二人三脚で高品質なコーヒー生産に取り組んでいます。
収穫期になると毎日農家から収穫したてのチェリーが運び込まれ、ウォッシングステーションで生産処理から乾燥まで行われ、ドライパーチメントに仕上げられます。チェルチェレ・ウォッシングステーションには収穫期には200名以上が働き、納品されるチェリーの選定、生産処理の各工程での作業・管理、アフリカンベッドでの攪拌やピッキングなど多くの人の手によって、品質が高められています。そうしてチェルチェレで生産されるコーヒーは年間約5000袋にも上ります。
近年はより多様な風味や品質への探求から、ウォッシュド・ナチュラルの２つの伝統的な生産処理プロセスだけでなく、アナエロビックやカーボニック・マセレイションなど発酵工程による風味の変化も模索しています。ウォッシュド・プロセスにおいても、使用する水をろ過や水路の衛生強化などによってより質が高く清潔な水を使用する事で、コーヒーの質を高めています。
また乾燥工程においてもベッド番号でのロット管理や伝統的なアフリカンベッドの天日干し乾燥だけでなく、農業用の遮光ネットをシェードにした日陰干しを検証し、並行して採用しています。通常のアフリカンベッドでの乾燥の場合には10日～14日ほどの乾燥時間ですが、シェードによる日陰乾燥では1週間ほど乾燥時間が延び20日ほどのスロードライングに変わります。こうした乾燥時間の変化は水分値だけでなく、水分活性値の適性化に繋がり、長期に亘る品質の安定化に大きく寄与しています。
今回のロットはエチオピアでは珍しいシングルファーマーが手掛けたコーヒーです。 生産者のBekele Kurse氏は14.6 haの広さの農園を所有しており、妻と10人の子供と一緒に生活しています。高台にあり気持ち良く風が抜けるドライングフィールドでは、自身の農園で収穫されたチェリーのみを高いクオリティのナチュラルプロセスとして精製処理しています。
＜精製方法＞
乾燥工程においてはアフリカンベッドで約12~15日間かけて乾燥させます。日中は絶えずチェリーを攪拌しながら均一に乾燥させ、最も陽射しの強い午後12時 ~13時と夜間、雨天時はベッドをカバーで覆います。
ベケレさん自慢のこのロットは、イルガチェフェらしい香り高さと、フルーティーかつクリーンな果実のフレーバーが魅力です。単一農家だからこそできる、手の行き届いた生産により、クオリティの高いコーヒー豆を生み出すことができています。深煎りにしても美味しいエチオピアナチュラルをぜひお楽しみください！
