ペルー／
ラス　ピルカス農園　FW

＜農園情報＞

カハマルカはペルーの北部に位置し、周囲を山々に囲まれています。ペルーの北海道とも呼ばれ、酪農が盛んなためチーズやヨーグルト等の乳製品が名産です。また街の至る所で歴史ある温泉も楽しむことが出来ます。そして標高が高く気候もコーヒー栽培に適しており、土壌は高い栄養分を蓄えているため、高品質なオーガニックコーヒーの生産が可能です。

農園主のルスさんはまだ28歳です。2021年、AlpesAndinos協会のメンバーとして加入し、現在も所属しながらコーヒ生産に勤しんでいます。以前に比べ、品質に見合った正当な価格で取引されるようになり、イールド向上のためのトレーニングを受けられるなど、メンバーの一員であることに大きなメリットを感じています。彼女の農園名である「Las Pircas」は、ペルーで伝統的に小石を使って作られる壁という意味があります。

農園では15年ごとにローテーションを組み、それぞれ品種の植替えを行います。品質と生産量を維持するために、一貫した「選択的な」樹の剪定を行います。15年経つとと呼ばれる、地上から30cmの高さで樹を切る方法をとることで、農園の樹木を若々しく保ちます。「ゾケオ」に備え、同じ品種の樹を13年目から植え付け、生産量を落とさないよう組合一丸となって管理しています。

また定期的に土壌分析も行っており、毎年3月と11月に有機肥料の施肥を行っています。堆肥と島の”グアノ”を意味する「guano de las lslas」を混ぜて使用しています。ペルーの沖合に小さな島々が集まっており、海鳥の大群が生息しています。その鳥たちが出す大量の排泄物から生成され、栄養豊富な最上層として地面に落ち着きます。これが”グアノ”と呼ばれ、島で集められた後、肥料として加工されるために本土に運ばれます。

＜生産工程＞

収穫は7月から11月にかけて行われます。

Luzさんは旦那さんと二人で完全完熟のチェリーのみをハンドピックし、冷たくきれいな水に浮かべて、密度の低いチェリーを取り除きます。水に沈んだチェリーをまず48時間醗酵させます。その後パルパーで果肉除去し、ウェットパーチメントの状態で醗酵槽に入れます。気候によって異なりますが、再度約48時間醗酵を行います。日差しによって醗酵槽内の温度が上昇し、好ましくないネガティブな反応を防ぐため、日陰で注意深く醗酵工程を進めます。醗酵後は計3回、きれいな水で洗い、完全にミューシレージを取り除きます。この際に使用する水は毎回入れ替えています。アフリカンベッドにパーチメントを並べ、天候に合わせて約20〜22日間乾燥させます。乾燥を終えたドライパーチメントは、輸出業者のAlpesAndinos社がJaen (ハエン)地域に所有しているドライミルまで運びます。その道のりは長く、到着まで3時間を要します。

生産方法は試行錯誤を繰り返しながら、何世代にも渡って受け継がれています。

＜AlpesAndinos社＞

AlpesAndinos社は、UKに本拠地を置くMercanta社(ECOM姉妹会社)の輸出パートナーであり、コーヒー生産者協会でもある非営利組織です。2019年にオペレーションを開始し、カハマルカ県内の3つのエリア(La Coipa, Huabal, San josedel Alto)を中心に約100の生産者が所属しています。

所属する生産者たちは、品質に見合った価格での取引が可能となり、また生産性を上げるためのトレーニングを受けることもできるようになりました。AlpesAndinosの取り組みによって、生産者は十分な利益が得られ、かつ一人ひとりの生産者の生産意欲を高めています。

EcotierraprojetやAgroforestry project (agriculture + forest) など、気候変動の影響を緩和し、森林破壊を回避するための環境へ配慮した様々なサステイナブルプロジェクトへ参画しています。

爽やかな風味も感じつつ、豊かなコクと甘く長い余韻が魅力的なコーヒーです。一つ浅煎りにすることでより一層果実感のあるフレーバーもお楽しみいただけます。