SPECIALTY
コロンビア／
ウィラ カトゥーラ・チロソ FW
マスターコル社よりウィラ県12の小規模農家さんのスペシャルロットが到着！近年、品評会で「ポスト・ゲイシャ」と注目されるチロソ種は、華やかな花のようなアロマ、複雑な果実味が魅力！
- スウィート
- さわやか
- フローラル
- -ROAST LEVEL
-
- 10
- 9
- 8
- 7
- 6
- 5
- 4
- 深煎り
- 浅煎り
| 地区 | ウィラ県ピタリト |
|---|---|
| 品種 | カトゥーラ・チロソ種(チロソ種) |
| 標高 | 1,580m〜1,900m |
| 精製 | ウォッシュド |
※豆の量は生豆の状態での重量です。焙煎を選択される場合は、焙煎後1～2割ほど減量いたします。
ご注文いただいたコーヒー豆は
発送当日に焙煎しています。
- カッピングコメント
オレンジ／グレープ／アプリコット／シュガー／ティーライク
大宮氷川参道店スタッフコメント：
どれもクリーンな印象でした。
複雑な果物のフレーバーが弾けていましたアフターは短めでした。国分寺店スタッフコメント：
どれもしっかりとした味わいがありました。味わいも甘みのある酸味で余韻がすっきり感が共通で感じられました。
冷めても香ばしさが残り、最後まで美味しく召し上がれます！※カッピングした焙煎度は5,55,6です。
＜TERA COFFEE SAS＞
このロットは、ウイラ県南部ピタリト周辺の12の小規模生産農家による高品質なスペシャルティロットです。彼らの母体となるTERA COFFEE SASは、2015年に設立された若い生産者グループで、ウイラ県とナリーニョ県を拠点として、高品質なスペシャルティコーヒーの生産に取り組んでいます。ナリーニョ県には140名、ウイラ県には120名のパートナー農家がおり、それぞれの県で【Ecoterra(ナリーニョ)】【TERRAVERDE(ウイラ)】という生産者組合として活動を行っています。
2015年にコーヒー生産に従事していたウベマル・ラッソ氏が小さなコーヒー農家でも直接市場に対して取引を行える事を目標に家族経営でTERA COFFEEを設立し、地域の仲間と生産者組合を作り、活動をしてきました。ウベマル氏は、品質を向上させ、マイクロロットを市場に出すことで、生産者とその家族の生産するコーヒーの価格を上げるだけでなく、生産者の仕事に対するプライドを高めること、そして小規模農家がその限られた土地や生産能力の中でも幸福になれるために力を尽くしています。
<文化を守りながら＞
ウベマル氏は自身の豊富な経験を携え、一軒一軒の農家を全て訪問し、農家ごとの改善点をアドバイスして回っています。最終的なコーヒーの品質・カッピングプロファイルを重視した中で、それぞれの地域のニーズと課題を理解し、各グループに最適な解決方法の提案を行っています。ピッキング方法や乾燥方法などの変更が容易なアドバイスから栽培方法や農園管理、生産処理方法など技術的なアップデートを実施することで、良い結果を導き、彼らのコーヒーの品質、そして収益の改善に繋げてきました。また、コロンビアの小規模なコーヒー農家では、主に食料となる他の農産物を農園内で混植することも特徴の1つで、バナナ、トウモロコシ、豆類、そしてオレンジ、ミカン、アボカドなどの果樹類が主に栽培され、パン・コジェールと呼ばれる文化的な生産体系を持っています。こうした土地に根付いた生産文化の維持を重要としているのも彼らの特徴であり、他の植物との混植により土壌が安定し、生産量や品質に寄与する事、浸食を防ぐことなどからも伝統的なコーヒー生産手法を大切にしています。
品質向上によるプレミアムによって、生産者自身やその家族の生活環境が向上しただけでなく、子供たちへの教育や生産インフラの改善、技術的な投資など持続可能なコーヒー生産へのモチベーションを高めています。
＜Mastercol社＞
このTERRA COFFEE SASの輸出を手掛けているのがMastercol社です。彼らは遠隔地やアクセスが困難な地域の生産者の市場参入をサポートするべく2019年に設立された輸出業者・プラットフォーマーでドライミルや品質管理サポート、販売チャネルのみならずマーケティングやブランディングのサポートも行っています。独自のプラットフォームを用いる事で、遠隔地の小さな農家でも透明性を持ったコーヒーの流通ができるとして、現在多くの生産者から支持を受けています。デジタルツールを利用したベンチャー企業である一方で、コーヒー生産者が心を込めて生産したコーヒーの品質が最大限に発揮されるように最新のドライミルや設備で輸出業者としても信頼を勝ち取っています。
TERRA COFFEEも彼らと協力をしながら、TERRAVERDE生産者組合に所属する1.5～4Haほどの小規模な生産者たちの手でロットを作っています。本ロットは、同国でカトゥーラ・チロソと呼ばれる品種で、カトゥーラに非常に似た樹形ながら、生豆の先端が尖ったロングベリーのような形状が特徴で、北部アンティオキアで主に生産されている変異種です。生産性が高く、フレーバーの華やかさが特徴とされており、TERRAVERDE生産者組合に所属するメンバーで少しずつ植え替え、生産を始めました。ウイラの明るくフルーティなコーヒーを生み出すテロアールとも相性が良く、メンバーの期待が高まる品種でもあります。
また、生産処理方法はチェリーの状態で36-48時間のファーメンテーション。その後、パルピングを行った後に30-50時間のファーメンテーションを行う2度の発酵工程を採用しています。発酵工程で華やかさを強調したい点や標高が高く、気温が低い為ミューシレージの分解に時間を要するなど、風味と気候の中で適切な処理を心掛けています。乾燥は2週間から3週間かけゆっくりとスロードライを実践し水分を調整する事で品質を保つように仕上げています。また、組合メンバーでロットを作る前提でメンバー通しが生産を行うため、収穫の熟度や発酵工程でのpH値や温度管理などは、密に連携を取りながら一丸となって品質を安定させているのも特徴で、通常の農協や組合以上に最終的な品質や最終的な風味の足並みを揃えているのも彼らならではの取組みです。
＜チロソ種＞
コロンビア・アンティオキア県ウルラ（Urrao）地方で発見された変異種。長らくブルボンの変異種と考えられていましたが、遺伝子検査ではエチオピア系ランドレース（在来種）に近い系統であることが分かっています。
「ポスト・ゲイシャ」と注目されるほどフローラルな華やかさや、非常に明るく澄んだ酸味と、ベルガモット、レモングラス、桃やアプリコットのような複雑な果実味が特徴です。
常盤珈琲焙煎所でもファンの多いウィラから、12の小規模農家のスペシャルなロットを買い付け！
エリアと品種特有の華やかな香り、ジューシーな果実味、しっかりとした甘さが魅力！温度変化による味わいの移り変わりもぜひお楽しみください！
※※このお豆の焙煎度は5番と6番の間の55番がおすすめです。豆に合わせた最適なポイントで味わいを引き出しています。
