コスタリカ／
シュマバ　ラ・カシータ農園　ゲイシャ　ブラックムーン

＜農園情報＞

2013年からフランシスコ・メナ氏がこの農園のマネージメントを行っています。彼は、スペシャルティコーヒーの輸出業者「エクスクルーシブコーヒー」の社長で、年々進化を続けるコスタリカのスペシャルティコーヒー業界の中心的存在です。その経験と知見を活かして、荒廃した農園を建て直し、新たなスペシャルティコーヒーの農園・マイクロミルとして、素晴らしいコーヒーを作っています。 同ミルは2016年には Cup of Excellence で優勝を果たし、2024年には Experimental部門で3位に輝き見事プレジデンシャルアワードを獲得しています。 完熟したチェリー（メナ氏は牛の血という意味の Sangre de Toro に例えます。）のみを収穫したあと、果肉除去を行い、パーチメントを 5日間タンク（蓋無し）に入れて、レスティングさせます。そうすることで質感を向上させるなど、カップクオリティに良い影響を与えます。その後ウォッシングを行い、アフリカンベッドで乾燥を進めます。 ブラックムーン＝三日月の出た夜に、チェリーを収穫したことからつけられた名前の本ロット。心ゆくまでご堪能下さい。

＜シュマバマイクロミル＞

シュマバマイクロミルはコスタリカのスペシャルティコーヒー輸出業者「エクスクルーシブコーヒー」の代表を務めるフランシスコ・メナさんがマネジメントをしているマイクロミルです。

エクスクルーシブコーヒーは8軒のコーヒー生産者のコーヒー豆をメナさん1人で輸出したところから始まりました。時は小規模なスペシャルティコーヒー生産者が国際的なバイヤーやロースターと直接的な関係を築くことを支援する人は誰もいなかったそうですが、今ではコスタリカを代表するスペシャルティコーヒー輸出業者にまで発展しました。

シュマバマイクロミルは最新鋭の精製所ということもあり、新しい精製方法にも意欲的に取り組んでいます。麹菌を使った精製方法や、ミューシレージを100%残した状態で精製をする方法など、美味しいコーヒーを生み出すために日々弛まぬ努力を続ける姿に、コーヒーへの愛情と情熱を感じました。

今回のロットはメナさんこだわりの特別な手法「ブラックムーン」を用いたものです。「ブラックムーン」はコーヒーチェリーの果肉を除去した状態でレスティング(寝かせること)を行い、質感や味のバランスを整えることで、最終的な品質の向上を目指します。

今回のゲイシャは驚くほど滑らかな質感と、フローラルで上品な香りが魅力！いつまでも口に含んでいたくなるような綿菓子のようなふわっとした甘さ。メナさんのこだわりがたっぷり詰まったコーヒーをぜひご堪能ください！

※焙煎度＞ゲイシャ種は特別な焙煎設定を行っております。オススメはロースト４と記載ありますが、特別焙煎にてご用意いたします。もし、特別焙煎以外の焙煎をご希望の場合は、ロースト４以外のご希望のローストをご選択ください。