赤羽店

le café est si beau

POSTED : 2024.08.30

赤羽店3人目の人です
もう9月、暑さも去ることながら大気の不安定さで毎日出がけの準備が難しい時期になりましたね。
いかがお過ごしでしょうか。

ラストマイル公開されましたね。
アンナチュラルもMIU404も楽しく見ていた身としては絶対見に行かなきゃ！という使命感を覚えています。
今期のドラマのおすすめはブラックペアン2と海のはじまり、西園寺さんは家事をしない、です。
おすすめがあったら教えてくださいませ。

さて”こだわり”というテーマをいただきまして何かなぁ～と頭をこねくり回した結果、”時間”という結論に至りました。

ご注文いただいてからいつも僕たちが見ている景色、いかがでしょうか。

コーヒーを淹れる時、僕が気をつけているのは時間です。
よく何秒になったらお湯を何cc入れて、次は何分になったら入れて、、、みたいなやつです。
僕は感覚派の入れ方ができないので先人たちが残したレシピを再現することでコーヒーの美味しさを引き出しています。

コーヒーのフレーバー、甘さなどは前半の抽出で決まる、と尊敬する偉い人が言っていました。
世界大会の方のレシピなどよく参考にさせていただきますが1:30までで味を調整しつつ、残りの時間はコーヒーの濃度調節を行う、そんなイメージです。

ちょっと逸れますがよくサークルと呼ばれるくるくる回すお湯の注ぎ方はフレーバーなど味わいがよく出ます。
前半の1:30はそれを行い、それ以降の抽出ではプアと呼ばれる回さない縦の注ぎ方をイメージしています。

コーヒーはいろいろな味わいを持ちますが後半ほど苦味や渋みなど出やすい印象です。
スペシャルティコーヒーは特にフレーバーフルなのでその点を意識しつつ、時間をきっちり決めてレシピに準ずるのが誰でも美味しくコーヒーを淹れられることの秘訣だと思います。

アイスコーヒーは1分蒸らしの後にサークルで45ml、残りをプアで45ml、2分で90mlをターゲットにしています。
このHARIOのスケールは1台2役でとても便利でおすすめです。

時間を決めてコーヒーを淹れる、当たり前のことですが時間ごとにどのような味わいが出るのかを活かしていく、そこが重要なところだと思います。

こちらはニカラグアのエル・ナランホ、マラカトゥーラSPウォッシュド。
さわやかな果実味にコクのある甘さ、複雑なフレーバー、ホットでもアイスでも楽しめる最近のおすすめです。
常盤のスペシャルロットなのでここでしか味わえない特別なお豆です！

タイマーを使った抽出でぜひ、味の違いを実感してみてください。
時間だけに、、、ね！

よーしオチたぞオチた()

皆様のご来店、心よりお待ちしております。