エチオピア／
イルガチェフェ　アリチャ　G1　NT

＜Testi Trading社＞

本ロットの輸出業者であるTesti Trading社は、2009年に設立され、当初から優れた品質の供給や関係先と長期的な関係を築くことでエチオピアのコーヒーが持つ可能性を最大限に引き出すことを念頭に取り組んできました。代表のFaysel氏自身も幼少期をハラーのコーヒー生産者一家として過ごしたということもあり、この理念を実現するためには生産者と一緒に活動する必要があると考えています。生産者の生計や生活 環境を改善するためにはまず教育を充実させることが第一歩、ということでコーヒー栽培地域での新たな学 校作りに参画し、教育の質の向上や機会の提供に携わります。こうした計画には時に輸出先の客先を巻き込んで進めていくこともありました。Testiはオークションやブローカー経由ではない原料豆の直接購買を行うため、SidamaやWest Arsiでウォッシングステーションの建設を地域のパートナーとの共同出資で実行しています。これも前述したような栽培地域での小規模生産者グループとの強いつながりがあるからこそうまく機能していると言えます。今では産地での共同事業が３農園、２７ウォッシングステーションにまで拡大しました。この原料供給、精選機能に加えてアディスアベバでは最新鋭のドライミルを武器に、安定的に供給ができる体制を整えています。2018年からはPCS(Premium Cherry Selection)という、予め理想的な熟度 のチェリーを提示し、これに近い状態で収穫し持ち込んだ場合にはプレミアムを上乗せして買付を行うといった取組も始めました。これによりCOEやエチオピア国内のコンペティションなどでも入賞を果たすようになっています。

＜生産工程＞

①Adorsi(ｱﾄﾞﾙｼ)WS周辺に住む800の小規模生産者たちが各自ハンドピッキングにて収穫 ⇒当初は完熟チェリーが85％、未成熟なチェリーが10％、過熟チェリーが5％ほどでした。より質の良いチェリーの選定を行うための強化プロジェクトの一環として、フローターの徹底除去プロトコルを遂行しています。

②選別されたチェリーを直ちに水槽に浸漬し、低密度または虫食い等浮いてしまうチェリーを効率的に分けられます。

③水による比重選別後、高密度で良質な完全完熟チェリーは速やかに乾燥工程へ移されます。

④チェリーを直射日光から保護するため、放物線状の日除けネットの下にアフリカンベッドが設置されています。

⑤水分をゆっくりと均一に減らし、約21日間かけて丹念に乾燥されました。

＜イルガチェフェのコーヒー＞

この地域で生産が始まったのは1950年代と、コーヒーの生産文化からすると比較的新しいのですが、紅茶にも似た特徴的なフレーバーとワインにも感じられるフル・ボディのカップ評価から、このイルガチェフェ地区のコーヒーが‘YIRGACHEFE’の名で急速に取引されるようになりました。現在ではアメリカや北欧のスペシャルティコーヒー市場で人気を博している関係から、非常に手に入れ難いコーヒーの一つにもなっていますが、あえて生産エリアを広げることなく限られた生産エリアで栽培されています。川と森と湖に囲まれた美しいイルガチェフェ地区。一杯のコーヒーカップから、心までも澄み渡るような逸品です。

言わずと知れた名生産地イルガチェフェの素晴らしいフレーバーを活かしきった非常にクリーンなナチュラル！レモンやピーチのような果実味、紅茶のように上品な香りの調和は唯一無二！温度帯によるフレーバーの変化も楽しめる贅沢な一杯です。焙煎度を深煎りにしてもおすすめ！